La vichyssoise est une soupe froide à l’oignon qui utilise plusieurs variétés d’oignons, dont les poireaux qui sont un ingrédient essentiel de la soupe. Pour ce plat, les oignons sont sautés avec les pommes de terre dans du beurre et les légumes sont laissés à mijoter dans le bouillon de poulet.

Avant de servir, la soupe est fouettée avec de la crème jusqu’à ce qu’elle soit écrasée. La soupe est servie avec une salade de crevettes frites et d’aneth. La soupe peut être garnie de croûtons.