Le confit de canard est fabriqué à partir de pattes de canard soumises à une méthode spéciale (cuisson à l’étouffée dans de la graisse) qui est appelée confit.

Dans la recette traditionnelle, on utilise de la graisse de canard, mais si les pieds de poulet ne sont pas cuits à point, on peut utiliser toute autre graisse, comme l’huile d’olive.