N’essayez jamais de discuter de la nourriture avec les Français, c’est inutile. Personne ne connaît mieux la cuisine qu’eux ; ce n’est pas pour rien que la cuisine en France a été élevée au rang d’état. Et tous les chefs français que je connais, avec ou sans étoile, parlent toujours de leur connaissance et de leur amour de la nourriture d’une manière si étonnante que cela me donne la chair de poule. Ils semblent être nés avec un sens de la beauté et passent leur vie à le perfectionner.