Une autre soupe française à base de coquilles Saint-Jacques, de moules et de crabes, la bouillabaisse, est célèbre dans le monde entier. Ce plat, inventé par les pêcheurs de Marseille, est traditionnellement préparé sans pommes de terre. La bouillabaisse est préparée avec des filets de pintade, de poisson lune, de rascasse et d’autres variétés de poissons locaux. Plus il y a d’espèces de poissons dans la bouillabaisse, plus le bouillon est bon et juteux.

La bouillabaisse est généralement servie dans des assiettes hautes avec une sauce rouille à l’ail et du pain frais croustillant ou grillé. Cette soupe de poisson est accompagnée d’un vin blanc.