Ketchup de tomate et fraise au vinaigre d’érable en bocaux.

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 8 tomates coupées en 8
- 1 barquette de fraises lavées et équeutées (450gr)
- 8 échalotes françaises
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 1 tasse de vinaigre d’érable
- 1/3 de tasse de sucre cassonade ou sucre blanc
- 3 feuilles de laurier

Préparation :

Faire une fine julienne avec les carottes, les panais et la rabiole, les mélanger puis les assaisonner de sel et poivre. Laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur.

Peler et émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile à feu doux.  Une fois qu’elles sont tombées, ajouter les graines de coriandre mises dans une étamine (coton à fromage) ou un infuseur à thé puis mettre le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter ensuite les tomates et les fraises, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la cassonade et le vinaigre.
Laisser mijoter à découvert à feu doux environ 10 minutes, pour dessécher un peu le mélange. Enlever le coton à fromage contenant la coriandre, le laurier et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez mixer (réduire en purée plus ou moins lisse) votre ketchup ou le laisser avec des morceaux. Le verser chaud dans les pots Massons stérilisés (encore chaud), fermer sans trop serrer le couvercle puis placer dans un chaudron d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Les sortir ensuite de l’eau puis laisser refroidir tranquillement à température pièce.

Vérifier que les couvercles tiennent bien en place, le ketchup peut se conserver environ 2 ans après stérilisation.

Pour plus d’informations sur la technique complète de mise en conserve, vous référer aux sites suivants :

- Santé Canada : conseils pour la mise en conserve sécuritaire : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/food-canning-conserve-aliment-fra.php

- Recette de conserves maison : Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps!  Site québécois, très intéressant, contenant une foule de recettes sécuritaires et de conseils pour la mise en conserves. http://conserves.blogspot.ca/

- Site web de Bernardin : Lien vers des recettes standardisées : http://www.bernardin.ca/french_pages/recettes/3.php

- Un livre : Bernardin - Le grand livre des conserves, Kingry, Judi. Éditions de l’Homme, 2006.